วันอาทิตย์เป็นวันหยุดพักผ่อน ที่หลายๆ คนเลือกที่จะอยู่บ้านกับครอบครัว แทนที่จะออกไปเที่ยวนอกบ้าน การหากิจกรรมเล็กๆ ทำกันในครอบครัวเพียงแค่ใช้เวลาหนึ่งวันต่อสัปดาห์ ไม่ว่าจะจัดสวน ปลูกต้นไม้ ตัดแต่งกิ่ง ตัดหญ้า ทำความสะอาดบ้าน หรือแม้การนั่งดูทีวีในห้องนั่งเล่นแบบสบายๆ ในเมื่อเราเลือกจะอยู่กับครอบครัววันหยุดแบบนี้แล้ว อย่าลืมที่จะหาเมนูง่ายๆ มาทำทานกันเองด้วยล่ะ วันนี้เราเลยอยากนำเสนอเมนู ขนมจีนแกงไก่ ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายๆ สะดวก สามารถที่จะกินกันได้ทั้งครอบครัวเลยทีเดียว ถ้าบ้านไหนมีเด็กเล็กๆ ก็อาจจะลดปริมาณของความเผ็ดลงไปบ้าง แค่นี้เรา็ก็จะมีอาหารอร่อยๆ ที่ทานกันแบบอิ่มท้องในวันสบายๆ เช่นนี้ ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำเมนู ขนมจีนแกงไก่ ทานกันเลยดีกว่าค่ะ
สิ่งที่้ต้องเตรียม
เนื้อไก่ 500 กรัม (เราเลือกใช้ส่วนที่มีกระดูกติดด้วยเพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน)
กะทิ 500 มล.
น้ำพริกแกงเผ็ด 80 กรัม
มะเขือเปราะ 7 ลูก
มะเขือพวง 1 ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกเขียว 1 เม็ด (ใครมีพริกแดงใช้พริกสีแดงนะคะ เราไม่มีเลยใช้พริกเขียวแทนค่ะ)
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมจีนแกงไก่
– เรามาเริ่มจากการนำไก่ไปล้างน้ำ แล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
– มะเขือเปราะ นำมะเขือมาล้างน้ำ แล้วผ่าเสี้้ยว หรือจะผ่ายังไงก็ได้แล้วแต่ชอบ เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อจะทำให้มะเขือไม่ดำ
– มะเขือพวงก็เด็ดก้านทิ้งไป แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดใส่ถ้วยเตรียมไว้
– โหระพาก็เลือกเด็ดเอาเฉพาะใบๆ และยอดอ่อน ล้างน้ำเตรียมไว้
– พริกเขียวก็หั่นแฉลบ ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเอาก้านตรงกลางทิ้ง
– ทีนี้เราก็มาลงมือโขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนประกอบของน้ำพริกแกงเผ็ดก็จะมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดซอยพริกไทยดำ หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ นำทุกอย่างใส่ลงไปในครกหินตำให้ละเอียดเราก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ด ที่จะใช้ทำแกงเผ็ดไก่แล้วค่ะ
– น้ำพริกแกงเผ็ดที่เราโขลกเองก็จะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ แต่หากใครขี้เกียจที่จะโขลกเองก็หาซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดมาจากซุปเปอร์มาเก็ตก็ได้ค่ะ (ขอแนะนำยี่ห้อ น้ำใจ จะเป็นน้ำพริกแกงที่รสชาติดีที่สุดที่เราเคยลองมา) หากเป็นน้ำพริกแกงเผ็ดจากตลาดสดทั่วไป ให้เอามาตำเพิ่มโดยใส่พริก และกะปิเพิ่มอีกนิดหน่อย ถึงจะใช้ได้ค่ะ
– จากนั้นก็ตักกะทิส่วนที่อยู่ด้านหน้าสุดซึ่งจะมีลักษณะข้นๆ ที่เราเรียกว่าหัวกะทิใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ (ถ้าใครคั้นกะทิจากมะพร้าวสดๆ ก็จะได้หัวกะทิกับหางกะทิแยกกัน เราใช้แบบกล่องเลยต้องตักส่วนที่อยู่หน้าสุด จึงจะได้กะทิที่มีความเข้มข้นค่ะ) ปล่อยให้กะทิเดือดจัดจนแตกมัน จึงใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป
– ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับกะทิให้หอม
– จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่ตามาลงไปผัด ระหว่างนี้ถ้าน้ำแห้งไปก็ตักน้ำล้างครกใส่ลงไปเพิ่มได้อีกเล็กน้อยค่ะ
– ผัดจนเนื้อไก่ตึงตัว
– พอเนื้ำอไ่ก่ตึงตัวแล้ว เราก็ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปทั้งหมดเลย
– ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกรอบจึงใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป
– พอไก่สุก ใส่โหระพา พริกหั่นแฉลบ และใบมะกรูดฉีกลงไป
– คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไปอีกซักครู่ ปิดไฟ
ตักแกงเผ็ดไก่ใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟค่ะ
น้ำพริกแกงเผ็ดที่เราโขลกเองจะมีรสชาติเข้มข้น อร่อย แต่ทำไมสีมันไม่แดงเหมือนกับน้ำพริกแกงที่เราซื้อก็ไม่รู้
ทีนี้ก็เตรียมเส้นขนมจีนจัดใส่จาน
ยกจานเส้นขนมจีนออกไปทานกับแกงเผ็ดไก่ได้แล้วค่ะ
เป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อยดีใช่มั๊ยคะ
หากใครที่พลาดจากอาทิตย์นี้ ไม่เป็นไรค่ะ เก็บสูตรเอาไว้ทำในอาทิตย์หน้าก็ยังได้ค่ะ
