แกงเห็ดใส่ชะอม


อากาศหนาวๆ แบบนี้ถ้าได้กลับไปบ้านแม่ทีไรได้กินแกงเห็ดลมอร่อยๆ ทุกครั้ง เป็นแกงเห็ดลมที่แกงแบบใส่ชะอม ใส่ใบชะพลู และก็ใส่ปลาร้าอีกซะด้วย อร่อยที่สุดเลย พอนึกถึงแล้วทำให้ต่อมน้ำลายแตก อยากกินมากๆ ซดน้ำร้อนๆ แก้อากาศหนาวได้ด้วย เราเลยออกไปตลาดไปหาซื้อเห็ดลมมาทำแกงเห็ดกินกันดีกว่า แ่ต่เดินหาจนทั่วตลาดแล้วก็ไม่เห็นมีเห็ดลมวางขายเลย พอดีเจอแม่ค้าพึ่งเอาเห็ดนางฟ้าสดๆ มาขาย ดอกเล็กๆ ยังไม่โตมากน่าทานดีเหมือนกัน เราเลยเปลี่ยนใจซื้อเห็ดนางฟ้ามาแกงแทนเห็ดลมดีกว่า แล้วเราก็ทำสูตรเดียวกับการทำแกงเห็ดลม คิดว่าน่าจะอร่อยเหมือนๆ กัน ตอนกินเราก็ติ๊ต่างเอาว่าเรากินแกงเห็ดลมก็แล้วกัน อิอิ มาค่ะมาดูแกงเห็ดแบบเหนือๆ ของบ้านเรากันดีกว่าค่ะ ว่าจะอร่อยเด็ดดวงขนาดไหน

สิ่งที่ต้องเตรียม
เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
ชะอม 1 กำมือ
ใบชะพลู 5-6 ใบ
ตะไคร้ 1 หัว (เราใช้ หัว เพราะที่บ้านมีตะไคร้หัวเล็กมาก)
พริกสด 7 เม็ด
กระเทียมไทย 7 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโตีะ
ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเห็ดใส่ชะอม
- เรามาเริ่มจากลงมือตัดส่วนโคนเห็ดทิ้งไป เอาเฉพาะส่วนดอกพร้อมก้านดอกเท่านั้น

- เมื่อตัดโคนทิ้งแล้วก็จะได้เห็ดนางฟ้าออกมาอย่างในรูปด้านล่าง ถ้าเห็ดดอกใหญ่ไปก็อาจจะฉีกครึ่งก่อนก็ได้ค่ะ เสร็จแล้วก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ก่อน

- นำชะอมไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเอาส่วนยอดและรูดเอาใบอ่อนๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

- ต่อไปก็มาำตำน้ำพริกสำหรับทำแกงเห็ดกันค่ะ โดยเอาพริก หอมแดง กระเทียม เกลือป่น ใส่ครกตำให้แหลก ใส่กะปิตามลงไปตำให้เข้ากัน

- นำหม้อใส่น้ำลงไปยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำในหม้อเดือด ทุบตะไคร้แล้วหั่นเป็นท่อนใส่ลงไปในหม้อ ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ตามลงไป

- รอจนน้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให้เห็ดยุบตัว ปรุงรสด้วยปลาร้า

- พอเห็ดสุกใส่ชะอม และใบชะพลูฉีกเป็นท่อนๆ ลงไป คนให้เข้า

- พอชะอมสุกปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ

นี่คือโฉมหน้าของแกงเห็ดนางฟ้าใส่ชะอมแบบเหนือๆ ที่เราโปรดปรานเป็นที่สุด

ซักถ้วยมั๊ยคะ อร่อยน๊า การันตีโดยแผนกคิวซีของบ้านเรา 555