แกงส้มมะละกอใส่ปลา


แกงส้มมะละกอก็เคยทานมาแล้ว แกงส้มปักใต้ก็เคยทานมาแล้วเช่นกัน วันนี้ขอคิดสูตรแกงส้มมะละกอใส่ปลาดูซิว่าจะหน้าตาเป็นยังไง จริงๆ แล้วอยากทานแกงส้มตูนมากกว่า แต่แถวบ้านหาตูนทานยากมาก ไปหาซื้อที่ตลาดหลายหนแล้วก็ไม่เคยเห็นมีวางขายเลย พอดีหลังบ้านมีต้นมะละกออยู่ต้นหนึ่งลูกดกมาก ขอสอยมาซักลูกดีกว่า เลือกลูกขนาดพอดีๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป ว่าแล้วก็รีบนำมะละกอเข้าครัวทำแกงส้มมะละกอใส่ปลานิลดีกว่า (เพราะไม่มีปลาช่อนนั่นเอง)

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลานิล 1 ตัว
มะละกอ 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
พริกขี้หนูสด 14-15 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 หัว
ขมิ้น 5 แว่น
กระเทียมไทย 7 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

รูปส่วนประกอบที่สามารถถ่ายออกมาได้ก็มีแค่นี้แหละค่ะ ขออภัยมือใหม่เคยถ่ายแต่รูปที่ทำสำเร็จแล้วทุกที พอถึงเวลาต้องถ่ายพวกเครื่องปรุงทำไปทำมา ถ่ายมั่งไม่ถ่ายมั่ง คิดได้อีกทีก็เตรียมจนเกือบเสร็จแล้ว

วิธีทำ
- นำมะละกอปอกเปลือก (เลือกมะละกอที่ยังดิบเขียวอยู่นะคะ) ล้างน้ำยางสีขาวออก จากนั้นผ่าเป็นกลีบคว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้

- ปลานิลขอดเกล็ดควักไส้ทิ้ง (เลือกซื้อปลาที่ตายแล้วมา เพราะถ้ายังเป็นอยู่ไม่กล้าฆ่า ปลาเลยดูไม่ค่อยสดเท่าไหร่) ตัดหัวออกล้างน้ำให้สะอาด สับปลานิลเป็นชิ้นตามขวางใส่จานไว้

- ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกแกงส้มกันเลยค่ะ โดยเริ่มจากตำตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ตำให้เข้ากันตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

- ยกหม้อใส่น้ำเปล่าขึ้นตั้งไฟ พอเน้ำเดือดให้ใส่น้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไป รอให้เดือดอีกรอบใส่มะละกอ

- พอมะละกอใกล้สุก เราก็ใส่เนื้อปลาลงไป ปล่อยทิ้งไว้ห้ามคนเด็ดขาดไม่งั้นปลาจะเหม็นคาว รอจนเนื้อปลาสุกค่อยปรุงรสด้วนน้ำปลา น้ำตาล (โดยปกติน้ำแกงจะออกรสหวานของมะละกออยู่แล้วไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้)

- ระหว่างที่รอให้ปลาสุก เราก็นำพริกขึ้หนูสดมาตำแล้วตักใส่ลงไปแล้วจึงคนให้เข้ากัน ลองชิมรสดูถ้าได้ที่แล้วใส่น้ำมะนาวและใบแมงลักลงไป ปิดไฟ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

นี่ก็คือโฉมหน้าแกงส้มมะละกอใส่ปลา หรือจะเรียกแกงส้มปลาใส่มะละกอก็ได้ค่ะ เพราะทำเองเลยไม่รู้จะเรียกว่ายังไงดี

 

เพื่อเพิ่มความสวยงามในการเก็บภาพ เลยวิ่งออกไปหลังบ้านไปเด็ดยอดใบแมงลักมาประดับเพื่อความสวยงาม เป็นยังไงบ้างคะงามแงะขึ้นเยอะเลยใช่ไหม๊ล่ะคะ ไปค่ะรีบยกไปทานกันเลยดีกว่า ขอบอกว่าเผ็ดเปรี้ยวรสชาติจี๊ดจ๊าดอร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ (รสชาติเหมือนกินแกงเหลืองเลยค่ะ)