แกงฟักใส่ไก่



มากินแกงฟักใส่ไก่กันดีกว่าค่ะ (แ๋ก๋งบ่ะฟักหม่นใส่จิ้นไก่เจ้า…) หอบหิ้วลููกฟักเขียวมาจากบ้านแม่ตั้งแต่ตอนสิ้นปีแล้ว ยังไม่มีโอกาสเอามาทำอาหารซักที วันนี้ได้ฤกษ์งามยามดี ถึงเวลาเสกเอาบ่ะฟักแก๋นนี้เข้าหม้อซักที (ไม่ใช่หนังเรื่องแม่นาคซักหน่อย….ลืมตัวนึกว่าตัวเองกำลังเป็นหมอผีอยู่ ฮ่าฮ่า) แกงฟักใส่ไก่ของเราวันนี้ เป็นสูตรของสาวเหนืออย่างเฮาโดยแท้ไม่ใส่กะทิ ใครชอบกินแกงกะทิงานนี้ขอแสดงความเสียใจด้วย โฮ๊ะๆๆ พูดถึงฟักเขียวเราจะเห็นมันมีอยู่หลายพันธุ์ บางพันธุ์ก็ลูกยาวๆ บางพันธุ์ก็ลูกกลมๆ ป้อมๆ (หุ่นเหมือนแม่ครัวคนนี้เลยกลมป้อมของจริง อิอิ) แต่ละพันธุ์เวลานำมาแกงก็จะได้อรรถรสในการกินที่แตกต่างกัน เราเคยซื้อมาแกงหลากหลายพันธุ์แล้ว บางลูกก็ใช้เวลาในการแกงแค่แป๊บเีดียว เนื้อจะยุ่ยๆ เละง่าย บางลูกก็จะมีกลิ่นหอมมากคล้ายกลิ่นใบเตย บางลูกก็จะสุกช้ามากเวลาทานเนื้อก็จะแน่นๆ (เราชอบพันธุ์แบบนี้มากกว่า ทานอร่อยกว่าพันธุ์อื่นๆ ถึงแม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการแกงนานนิดนึง) มาดูกันซิคะว่าฟักเขียวของเราพันธุ์นี้ แกงออกมาแล้วจะได้เนื้อฟักออกมาแบบไหน (ไม่สันทัดเรื่องสายพันธุ์ แค่เห็นรูปลักษณ์ด้านนอกไม่สามารถบอกถึงคุณภาพด้่านในไ้ด้) มาค่ะมาเข้าครัวลงมือทำแกงฟักไส่ไก่ทานกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ฟักเขียว 1/2 ลูก (ส่วนอีกครึ่งที่เหลือเดี๋ยยวจะเอาไว้ทำตุ๋นฟักใส่ไก่วันหลังค่ะ)
เนื้อไก่ 200 กรัม
ชะอม 4-5 ยอด
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ใบมะกรูด 3 ใบ
พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 1 ช่อเล็กๆ

วิธีทำแกงฟักเขียวใส่ไก่
- นำฟักเขียวมาผ่าเป็นกลีบๆ ขนาดพอดี ปอกเปลือกและเฉือนเอาไส้ฟักทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเหมือนรูปด้านล่าง

- เนื้อไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

- ส่วนน้ำพริกสำหรับนำมาทำแกงฟักใส่ไก่ ก็เพียงนำพริกแห้งป่น หอมแดง และกระเทียมใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำให้เข้ากัน แค่นี้ก็จะได้น้ำพริกแกงแล้วค่ะ

- นำหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (ลืมตัวเปิิดไฟแรงไปนิดน้ำพริกเกือบไหม้เลยค่ะ)

- พอน้ำพริกส่งกลิ่นหอมแล้วก็นำไก่ตามลงไปผัด

- ผัดแค่พอไก่หด ทีนี้ก็ใช้น้ำเปล่าล้างครก เทใส่ลงไปในหม้อ คั่วทิ้งไว้ซักครู่

- ทีนี้ก็เติมน้ำเปล่าทั้งหมดลงไป กะปริมาณให้ท่่วมเนื้อไก่และเนื้อฟักเขียว พอน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่ฟักเขียวลงไปได้เลยค่ะ

- พอฟักเขียวสุกใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลาู  และเด็ดยอดชะอมใส่ลงไป คนให้เข้ากัน

- ระหว่างนี้เราก็นำมะแขว่นกันกระเทียมไทยซัก 2-3 กลีบใส่ครกตำให้แหลก

- พอชะอมสุก ตักมะแขว่นที่ตำไว้ใส่ลงไปในหม้อแกง ตามด้วยต้นหอมซอยและผักชีซอย คนให้เข้ากันปิดไฟ

- ตักแกงใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมอีกนิดนึง ยกเสิร์ฟทานกับข้าวเหนียวก็อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ (ที่บ้านมีแต่ข้าวสวยเราก็เลยทานกับข้าวสวยแทน แต่ก็อร่อยล้ำเช่นกันค่ะ)

ซูมให้เห็นกันชัดๆ เลยค่ะ น่ากินมั๊ยเอ่ย สรุปเนื้อฟักวันนี้แกงออกมาแล้วเป็นอย่างที่เราชอบเลยค่ะ เนื้อแน่นๆ ไม่เละ ชอบมากๆ เลยค่ะ