ห่างหายจากการเ้ข้าครัวไปนาน พอกลับมาอีกทีจะหยิบจับอะไรก็เก้ๆ กังๆ รื้อๆ ค้นๆ หาของก็ไม่ค่อยจะเจอ (ซึ่งปกตินิสัยรื้อๆ ค้นๆ ก็มีเป็นประจำอยู่แล้ว แต่ทุกทีหาเจอ 555) อย่างวันนี้นึกอยากจะกิน สาคูไส้หมู พอเข้าครัวลงมือทำจริงๆ หาอะไรไม่เจอเลย ต้องออกไปหาซื้อมาใหม่ อย่างเม็ดพริกไทย ถั่วลิสง หัวไชเ้ท้าหวาน หายังไงก็หาไม่เจอ เราเลยต้องใช้หัวไชเท้่าเค็มสับแทน ถั่วลิสงก็ใช้ถั่วทอดเกลือที่มีขายตามร้านชำแถวบ้าน อ้อ! ลืมบอกไปว่าสาเหตุที่ำทำให้นึกอยากกินสาคูไส้หมูวันนี้ ก็เพราะเข้าไปอ่าน Diary ของพี่เก๋ เห็นน้องจาซื้อสาคูไส้หมูมาฝาก แล้วพี่เก๋บอกว่าอร่อยมากทานคนเดียวซะเกลี้ยง ทำให้เราเกิดความอยากขึ้นมามั่งแล้วซิ เลยรีบเข้าครัวลงมือทำสาคูไส้หมูสนองความอยากของตัวเองซะเลย อิอิ มาค่ะมาเข้าครัวทำ สาคูไส้หมู ทานกันดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม
หมูสับ 150 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 70 กรัม
หัวไชเท้าสับ 50 กรัม
หอมแดง 3 หัว
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 3 หัว
พริกไทย 7-9 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีิอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่นเล็กน้อย
ผักสดเครื่องเคียง (วันนี้เรามีแต่พริกขี้หนูกะผักชีก็เลยกินแค่นี้ค่ะ)
วิธีทำสาคูไส้หมู
– เริ่มจากนำเม็ดสาคูใส่กระชอนร่อนเอาเศษฝุ่นออกให้หมด แล้วนำไปล้างน้ำซักรอบนึงก่อน
– จากนั้นก็นำเม็ดสาคูใส่ลงไปในชาม แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่นลงไป นวดเบาๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วเอาผ้าชุบน้ำคลุมทิ้งไว้ก่อน (รูปตอนนวดสาคูลืมถ่าย อิอิ)
– ทีนี้ก็นำหอมแดงมาหั่นแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
– นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย (ความจริงต้องใช้พริกไทยขาวแต่หาไม่เจอเลยใช้พริกไทยดำแทน หยวนๆ นะคะ) ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
– ส่วนถั่วลิสงก็ยีเอาเปลือกออกก่อน แล้วนำเม็ดถั่วไปบดแค่พอแตกใส่ถ้วยเตรียมไว้ (อันนี้ก็ลืมถ่ายเลยไม่มีรูปมาให้ดู ขี้ลืมอีกล่ะยัยคนนี้ อิอิ)
– ทีนี้ก็มาถึงขั้นตอนการผัดไส้ของสาคูกันค่ะ เริ่มจากนำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัด ผัดให้หอม
– จากนั้นใส่หอมแดงที่สับไว้ตามลงไปผัด
– ผัดหอมแดงจนนิ่ม จึงใส่หัวไชเท้า และเนื้อหมูบดลงไปผัด
– ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซีอิ้วขาว ผัดจนส่วนผสมเริ่มแห้ง จึงใส่ถั่วลิสงบดลงไป
– ผัดจนได้ที่แล้วก็ปิดไฟ
– ตักไส้หมูสับที่ผัดใส่ถ้วยเตรียมไว้
– ทีนี้ก็หันกลับมาดูเม็ดสาคูที่เรานวดแล้วพักทิ้งไว้ จะเห็นว่าจับกันเหนียวหนึบได้ที่แล้ว
– ต่อไปก็มาเตรียมรังถึงสำหรับนึ่งกัน โดยฉีกใบตองเป็นแฉกเล็กๆ ตรงกลาง แต่ไม่ต้องหัวท้ายขาดออกจากกัน แล้วปูลงบนรังถึง เพื่อที่ว่าเวลานึ่งความร้อนจากก้นหม้อจะได้ระบายได้ทั่วถึงกัน เสร็จแล้วทาน้ำมันลงไปจนทั่ว
– ต่อไปเราก็มาปั้นสาคูกันค่ะ นำแป้งสาคูที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นบาง แล้วตักไส้หมูที่เตรียมไว้ลงไป หุ้มไส้ให้มิดเป็นลูกกลมๆ
– นำสาคูไส้หมูที่ัปั้นได้จัดเรียงลงบนรังถึง ในการเรียงต้องเว้นระยะช่องไฟให้ดีนะคะ เพราะเมื่อนึ่งสุกสาคูไส้หมูจะขยายตัวเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ถ้าเราไม่จัดให้ห่างออกจากกันพอสุกแล้วสาคูจะติดกันหมด จับแยกออกจากกันยาก
– นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟรอให้น้ำในหม้อเดือด จึงวางรังถึงลงบนหม้อ เสร็จแล้วปิดฝา นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที
– พอสาคูไส้หมูสุกแล้วก็ปิดไฟ เราจะเห็นว่าแป้งเม็ดสาคูจะสุกใสน่ากินมากเลยค่ะ
– แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ สาคูไส้หมูสูตรของเรา อ้อ! กระเทียมที่เหลืออย่าลืมนำไปสับแล้วนำไปเจียวให้เหลืองกรอบเป็นกระเทียมเจียว เอาไว้ทานกะสาคูไส้หมูด้วยล่ะ (เราลืมถ่ายรูปตอนเจียวกระเทียมอีกแล้วค่ะ อิอิ)
เป็นไงคะ หน้าตาพอจะทานได้มั๊ยเอ่ย
น่าฉงฉานนะคะ ผักเครื่องเคียงมีเท่าที่เห็นนี่แหล่ะค่ะ อิอิ
แต่ไม่อยากบอกเลยว่าอร่อยม๊ากมาก กินจนพุงกางเลยค่ะ อิอิ
ใครอยากทานก็ยกไปจัดการได้เลยค่ะ ยังมีอีกเยอะทานยังไงก็ไม่หมดค่ะ
