วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย


ยำ ยำ ไม่ได้หมายความแค่เอาทุกสิ่งทุกอย่างใส่รวมลงไปแล้วก็ยำให้เข้ากันแค่นี้ก็อร่อย ยิ่งแม่ครัวมือใหม่หรือมือสมัครเล่นที่พึ่งหัดทำยำแล้วละก็ พอทำเสร็จแล้วชิมแล้วชิมอีกยังไงก็ไม่อร่อยซักที พอดีเปิดเจอในเน็ตเห็นเค้าลงเคล็ดลับการทำยำให้อร่อยไว้ เลยขอเอามาลงไว้เผื่อใครสนใจ

เค้าบอกไว้ว่าอาหารประเภทยำแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ ประเภทยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้ โดยพื้นฐานของรสชาติและวัตถุดิบหลัก ที่นำมาใช้นั้นแตกต่างกัน จะเห็นได้ว่า ยำเนื้อสัตว์ จะเน้นใส่พืชผักตระกูลสมุนไพรที่มีกลิ่นแรงเป็นส่วนประกอบ เช่น หอมแดง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ กระเทียม เพื่อจะได้ช่วยกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เวลายำต้องให้มีรสชาติจัดจ้าน แต่ถ้าเป็นยำพวกผักผลไม้ มักลดพวกเครื่องสมุนไพรที่มีกลิ่นแรงลง เช่นยำผลไม้บางจานอาจไม่ใส่แม้กระทั่งกระเทียมเลย

ดังนั้นวิธีที่จะทำอาหารประเภทยำให้ออกมาอร่อยต้องคำนึงถึงหลักใหญ่ๆ อยู่ 3 ขั้นตอน อันได้แก่

1. การเลือกวัตถุดิบที่จะมาใช้ในการยำ ต้องเน้นเลือกของที่มีความสดใหม่ เพราะแค่ของที่ใช้ไม่สดเท่านั้น ต่อฝีมือดีแค่ไหนก็ไม่มีทางทำออกมาได้อร่อย ฉะนั้นสิ่งสำคัญของความอร่อยก็ยังอยู่ที่ความสดใหม่อยู่ตลอดกาล

2. การทำน้ำยำ สำหรับคนที่เป็นแม่บ้านมือโปร ก็คงจะไม่เป็นปัญหา เพียงแค่ตักๆตวงๆ คลุกๆ คนไปชิมไปก็อร่อยแล้ว แต่สำหรับมือใหม่ มีหวังชิมจนหมดชามก็ยังหาความอร่อยไม่เจอ เค้าแนะนำไว้ว่าให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน แล้วจึงนำไปคลุกกับส่วนผสมอย่างอื่น วิธีทำน้ำยำก็เพียงแค่ทำน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมก่อนเอาแค่ข้นพอควร จากนั้นพักไว้ให้คลายความร้อน ทีนี้ก็ผสมน้ำปลา และน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่าๆกัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย คนให้ละลาย ตักน้ำเชื่อมผสมลงไป  จากนั้นชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ ควรให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆ กันไว้ก่อน ส่วนรสเผ็ด ให้โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ให้เข้ากัน หรือไม่ก็อาจซอยพริกขี้หนู หรือบุบแค่พอแตกก็ได้ รสชาติอาจจะเผ็ดน้อยลงไปบ้าง แล้วค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่เตรียมไว้ เวลาใส่ก็ค่อยตักใส่ทีละนิดเพื่อที่จะได้ไม่เผ็ดเกินไปเดี๋ยวจะแก้ไขยาก

3 ขั้นตอนเวลายำ ก็ถือว่าสำคัญมากเหมือนกัน เวลายำให้คลุกส่วนผสมหลักให้พอเข้ากันก่อน จากนั้นผสมนำยำลงไปคลุกให้เข้ากัน ปรุงและชิมรสเพิ่มได้ตามชอบ ส่วนผสมที่มีความกรอบควรเก็บเอาไว้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายหลังจากชิมได้ที่แล้ว จึงใส่ลงไปเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับเพิ่มเติมอีกนิดนึง สำหรับที่ชอบทานกระเทียมดอง ก็อาจจะซอยเนื้อกระเทียมหรือน้ำกระเทียมดองใส่ลงไปด้วย ก็จะช่วยชูรสชาติของยำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้