สำหรับการเลือกซื้อปลาทูนั้น ก็จะมีทั้งปลาทูนึ่งและปลาทูสด การเลือกซื้อปลาทูสดก็จะเหมือนกับการเลือกซื้อปลาสดทั่วๆ ไป แต่ในที่นี้เราจะพูดถึงวิธีการเลือกซื้อปลาทูนึ่งกันคะ ปลาทูนึ่งก็คือปลาที่ผ่านการทำให้สุกแล้วซึ่งก็จะสุกโดยการนำไปต้มในน้ำเกลือบวกกับส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งก็แล้วแต่กรรมวิธีของคนทำแต่ละเจ้า ซึ่งเค้าก็จะต้มแค่พอสุกๆ ดิบ เมื่อเราซื้อมาแล้วก็ไม่สามารถนำเอามากินได้เลย จะต้องผ่านกรรมวิธีการปรุงอีกรอบก่อนที่นำมาขึ้นโต๊ะได้ สำหรับวิธีการเลือกซื้อก็มีดังนี้
– เราต้องสังเกตด้วยตาก่อน ว่าปลาทูจะต้องอยู่ในสภาพสดใหม่ ไม่มีคราบติดบนตัวปลา ส่วนหัวกับส่วนลำตัวจะต้องไม่หลุดออกจากกัน
– จากนั้นลองดมกลิ่นดู ปลาทูนึ่งที่ดีกลิ่นของปลาทูจะต้องเป็นกลิ่นสด ไม่เหม็นหืน หรือว่าเหม็นเปรี้ยวเหม็นเน่า
– ทีนี้ก็ลองเอามือสัมผัสที่ตัวปลาดู ว่ามีคราบเหนียวติดมือมาหรือไม่ ถ้ามีก็แสดงว่าเป็นปลาทูนึ่งไม่สด
– สุดท้ายก็คือเวลาเลือกเข่งปลา อย่าเลือกเข่งที่อยู่บนหรือล่างเกินไป เพราะเข่งปลาทูที่อยู่ด้านบน ๆ หรือส่วนบนสุดเลย มักจะมีแมลงวันมาตอม รวมทั้งยังมีสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละอองต่าง ๆ ปลิวมาติดส่วนเข่งที่อยู่ด้านล่างสุด ก็อาจจะอับเกินไป ทำให้ปลาทูส่วนนั้นอาจเสียได้ง่าย

เคล็ดลับเพิ่มเติม เมื่อได้ปลาทูมาแล้วิธีที่จะเก็บปลาทูให้ได้นาน ๆ คือ นำปลาทูนึ่งไปทอดให้เหลืองก่อน ตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน เมื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วจึงเก็บใส่กล่องอาหารที่มีฝาปิดมิดชิด ถ้าจะให้เก็บไว้ได้นานจริงๆ นั้นก็ต้องเก็บแช่ในช่องฟีซค่ะ

ข้าวยีสต์แดง
วิธีการเลือกซื้อปลาทู