ยำไข่เค็ม


วันนี้คนป่วยอยากกินอะไรรสจัดๆ อีกแล้วค่ะ ได้ข้าวต้มซักชามแล้วก็ ยำไข่เค็ม แซ่บๆ อีกจาน ก็คงจะเจ๋งไปเลยค่ะ เมื่อวานคนป่วยงดทำอาหาร เวลาอยากทานอะไรก็จะโทรไปสั่งร้านข้าวเจ้าประจำ พอเค้้าทำเสร็จก็ขับรถออกไปเอา รสชาติก็พอทานได้ เพราะแถวบ้านเราหาร้านอร่อยได้ยากมาก บางร้านสั่งเมนูง่ายๆ แค่ข้าวกะเพราไข่ดาว พอทำออกมาแล้วแทบจะทานไม่ได้ ผัดกะเพรายังไงมีก้านคะน้าแก่ๆ เกะกะเต็มจานไปหมด แถมยังเสิร์ฟมาในจานใบใหญ่เท่าบ้านเลย (ไม่รู้เค้าอาจจะมองเห็นเราเป็นหมูมากกว่าเป็นคนล่ะมั้ง ฮ่าฮ่า) สั่งต้มจืดก็จืดได้ใจจริงๆ ยังกับน้ำล้างผัก ถึงยังไงแถวนี้ก็ไม่เลวร้ายเลยซะทีเดียว เพราะยังมีร้านเจ้าประจำของเรา ที่เค้าทำอาหารอยู่สองอย่างที่เรายอมรับเลยว่าอร่อยใช้ได้ นั่นก็คือเมนูผัดกะเพราหมู ไก่ และเมนูผัดพริกขิง แต่อย่าไปสั่งเมนูเส้นๆ ของพี่แกเชียว เรารับไม่ด๊ายยย (กลายเป็นว่าวันนี้มานั่งนินทาแม่ค้าร้านอาหารตามสั่งแถวบ้านซะงั้น จริงๆ เค้าก็เป็นผู้มีพระคุณในยามที่เราเจ็บป่วยเหมือนกันเลิกนินทาดีกว่า ฮ่าฮ่า) วันนี้พอเริ่มมีแรงมานิดนึง ก็รีบคลานเข้าครัวไปทำเมนูพิเศษมาปรนเปรอตัวเองเลย (ไม่ถึงขนาดน๊าน ยังพอเดินโซซัดโซเซได้อยู่ค่า อิอิ) มาค่ะ มาเข้าครัวดูคนป่วยทำอาหารเมนู ยำไข่เค็ม ดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่เค็มต้มสุก 3 ฟอง
หอมแดง 3 หัว
พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะเขือเทศ 1 ลูก
ต้นหอม 1 ต้น
คื่นช่าย 1 ต้น
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ผักกาดหอม (เราใช้ผักกาดหอมที่เหลือจากการทำเมี่ยงปลาทูนั่นแหละค่ะ ถ้าอยากรู้วิธีเก็บผักกาดหอมให้ได้นานๆ ก็ตามไปดูนะีคะ)

วิธีทำยำไข่เค็ม
- ก่อนอื่นเราต้องนำไข่่เค็มที่ต้มสุกแล้วมาปอกเอาเปลือกออกก่อนค่ะ (ไข่เค็มของเราวันนี้ซื้อของเค้ามาค่ะ หน้าตาไข่ไม่สวยเลยสู้อันที่เราทำเองไม่ได้ ถ้าใครอยากได้สูตรการดองไข่เค็มของเราก็ตามลิ้งค์ไปดูก็ได้นะคะ)

- วิธีปอกเปลือกไข่เค็มก็ง่ายๆ ค่ะ เพียงแค่นำมีดบางๆ มาผ่าครึ่งตามความยาวของไข่ แล้วใช้ช้อนแกงควักเอาไข่ออกจากเปลือก

- พอได้เนื้อไข่เค็มออกมาแล้วก็นำมาผ่าครึ่งอีกที เสร็จแล้วก็นำไปจัดเรียงลงบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม

- พอเตรียมไข่เค็มเสร็จแล้วเราก็นำมะเขือเทศ หอมแดง และพริกขี้หนูมาซอย ส่วนต้นหอมกับคื่นช่ายเราก็หั่นเป็นท่อนสั้นๆ เตรียมไว้

- ต่อไปเราก็มาถึงการปรุงน้ำยำกันค่ะ วิธีทำน้ำยำให้อร่อยนั้นก็ง่ายๆ ค่ะ เพียงแค่เรานำน้ำตาลปี๊บมาละลายลงในน้ำมะนาวและน้ำปลา คนให้เข้ากัน (หากเป็นยำประเภทอื่นๆ ถ้าอยากรู้วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย ก็ตามลิงค์ไปดูได้ค่ะ)

- เสร็จแล้วก็ใส่พริกขี้หนูซอย (ในการทำน้ำยำของยำไข่เค็มเรา็ไม่ควรหนักน้ำปลา เพราะไข่มีความเค็มอยู่แล้ว เราควรเน้นรสชาติให้ออกเปรี้ยวเผ็ดนำ หวานตาม)

- ตามติดมาด้วยหอมแดงซอย มะเขือเทศหั่นชิ้นบาง ต้นหอม และคื่นช่าย คนเบาๆ ให้เข้ากัน

- จากนั้นเราก็นำส่วนผสมที่คลุกกันไว้ ตักราดลงบนจานไข่เค็มที่เราเตรียมไว้ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมและคื่นช่ายอีกนิด แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เมนูยำไข่เค็ม

เป็นยังไงบ้างคะยำไข่เ็ค็มของคนป่วย หน้าตาไม่ได้ป่วยเหมือนเ้จ้าของเลยใช่มั๊ยคะ (เผ็ดจนน้ำตาเล็ดเลยค่ะ อิอิ) จริงๆ เมื่อวานก็ไม่ถึงกับว่าเราไม่เข้าครัวทำอาหารเลย เราก็เข้าเหมือนกันเราทำมะกะโรนีผัดไก่ แต่พอทำออกมาแล้วหน้าตานี้บ่งบอกถึงคนทำม๊ากมาก คิดดูซิคะว่าหน้าตาอาหารยังป่วยซะขนาดนั้นแล้วหน้าคนทำจะขนาดไหน เราเลยไม่กล้าเอาเมนูมะกะโรนีผัดไก่มาลงให้ดู ยอมรับว่าอายค่ะ (ไม่แน่ค่ะวันพรุ่งนี้เราอาจจะเอามาลงให้ดูขำๆ กันหน่อยก็น่าจะดี)