ผัดเผ็ดหมูป่า


เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา เราได้ไปเที่ยวบ้านน้องชายของแม่ที่จังหวัดลำปาง ระหว่างทางเราก็แวะซื้อของที่ตลาดทุ่งเกวียน เห็นเค้ามีเนื้อหมูป่าขายเยอะแยะไปหมด เลยเกิดไอเดียว่าน่าจะซื้อเนื้อหมูป่่า เอาไปทำผัดเผ็ดหมูป่าทานกันดีกว่า ว่าแล้วก็จัดการตรงดิ่งไปร้านขายหมูป่า เดินวนอยู่หลายร้านกว่าจะได้ร้านถูกใจ (แต่ก็ยังถือว่าไม่ดีพอ แต่ละร้านมีแต่แบบไม่สวยเลย) เราจะชอบเนื้อหมูป่าส่วนที่มีหนังค่อนข้างอ่อน และเนื้อที่ิติดหนังไม่หนาเกินไป พอไปถึงบ้านน้าเราก็รีบยืมครัวของน้าปรุงเมนูผัดเผ็ดหมูป่าของเราทันทีเลย แ่ต่คนที่อยู่บ้านน้าเห็นเราทำอาหารไปด้วย และถ่ายรูปไปด้วยก็เกิดความสงสัยว่าทำไมต้องถ่าย ถ่ายเอาไปทำอะไร ฮ่าฮ่า คงจะคิดว่าเราบ้าแน่ๆ เลย มาดูสูตรการทำผัดเผ็ดหมูป่ากันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูป่า 500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4 ฝัก
มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 2  ลูก
กระชายซอย 30 กรัม
พริกไทยอ่อน 6-7 ช่อ
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดเผ็ดหมูป่า
- นำเนื้อหมูป่าไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วซับน้ำให้หมาด หั่นเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างบางแต่ไม่ถึงกับบางมากดังรูปด้านล่างเลยค่ะ

- เราซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดจากร้านที่ขายเนื้อหมูป่ามาด้วย 1 ถุง พอมาถึงบ้านเราก็เลยนำมาโขลกใหม่เพราะน้ำพริกแกงที่เค้าวางขาย รสชาติจะไม่อร่อยซักเท่าไหร่ เราก็เลยเพิ่มพริกขี้หนูแห้ง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงจะได้รสชาติที่ถูกใจ

- ส่วนกระชายเราก็ซื้อแบบที่เค้าซอยสำเร็จแล้ว เลยไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่ ซื้อพร้อมกับพริกไทยอ่อน (แต่พริกไทยอ่อนถูกใจมากรู้งี้ซื้อมาซัก 2-3 ถุงก็ดี ถุงละแค่ 10 บาทเอง)

- จากนั้นก็นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่เนื้อหมูป่าลงไปทอด ทอดจนจนเกือบแห้ง ตักเนื้อหมูใส่จานไว้

- ส่วนน้ำมันในกระทะถ้าเหลือเยอะไปให้ตักออกบ้าง ให้เหลือแค่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก็พอ จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อหมูป่าที่ทอดไว้ลงไปผัดกับน้ำพริก ตักน้ำซุปใส่ลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรส
- พอมะเขือเปราะกับถั่วฝักยาวสุกแล้วใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ผัดต่ออีกซักครู่ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป  ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดหมูป่าจะอร่อยกว่าผัดเนื้อหมูบ้านก็ตรงหนังหมูนี่แหละค่ะ หนังจะกรอบกรุบกรับอร่อยม๊ากมากค่ะ