ผัดเผ็ดปลาดุก



นึกอยากทานผัดเผ็ดปลาดุกมาตั้งหลายวันแล้ว ปกติจะเป็นคนที่ชอบทานปลาดุกมาก แปลกนะเราเห็นหลายคนไม่ชอบทานปลาดุก เค้าบอกว่ากลิ่นปลาดุกเหม็นคาว แต่สำหรับชอบทุกเมนูที่ทำจากปลาดุก แต่เสียอย่างเดียวแถวบ้านจะหาปลาดุกที่เค้าชำแหละแล้วค่อนข้้างยาก เค้าจะเอาปลาดุกตัวเป็นๆ มาขายให้ปลาว่ายกันแออัดอยู่ในกาละมัง ถ้าเราจะซื้อก็ชี้เอาเอง ถ้าเราไม่เอาไปชำแหละที่บ้านก็สั่งแม่ค้าเค้าทำให้เลยก็ได้ แต่เราไม่อยากเลือกซื้อปลาที่เป็นๆ แล้วสั่งให้แม่ค้าชำแหละ มันรู้สึกเหมือนกับว่าเราเป็นคนสั่งฆ่ายังไงไม่รู้ แต่วันนี้สมใจซะทีได้ปลาดุกตัวอ้วนๆ ที่แม่ค้าเค้าหั่นเป็นชิ้นๆ เรียบร้อยแล้วแล้วใส่ถุงแช่น้ำแข็งขาย เลยได้ทานเมนูผัดเผ็ดปลาดุกของโปรดของเราให้หายอยากไปเลย มาดูกันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาดุกหั่นเป็นชิ้นๆ  300กรัม
พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้ 1 ต้น
ขมิ้น 2 แว่น
กระเทียมไทย 7 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
ยอดโหระพา 10 ยอด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก
- เอาปลาดุกมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงเตรียมไว้
- นำพริกแห้งป่น ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ปลาดุกตามลงไปผัด

- พอผัดไปซักครู่เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย พอปลาดุกสุกใส่มะเขือพวงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

- ใส่โหระพา และใบมะกรูดฉีกที่เหลือลงไป คนเบาๆ ให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ทีนี้ก็ได้ทานเมนูผัดเผ็ดปลาดุกของโปรดของเราแล้วค่ะ เสียอย่างเดียวไม่มีพริกไทยอ่อน และกระชายไม่งั้นแหล่มกว่านี้เยอะ แต่ไม่เป็นไรแค่นี้ก้อร่อยแซ่บถูกใจแม่ครัวแล้วค่ะ

เพิ่มความสวยงามอีกนิดด้วยการเด็ดยอดโหระพามาวางประดับ งามแงะขึ้นทันตาเห็นเลยว่ามั๊ยคะ