น้ำพริกปลาร้า


พอดีมีแหนมปลากรายนอนอยู่ในตู้เย็นมาหลายวันแล้ว ก็คิดว่าจะทำน้ำพริกอะไรซักอย่างกินกับแหนมปลากรายทอดคงจะอร่อยดี เราคิดว่าน่าจะทำน้ำพริกหนุ่ม ดีกว่ามั๊ย แต่พอทำออกมาแล้วกลับกลายเป็นน้ำพริกปลาร้าเฉยเลย เพราะใส่ทั้งปลาร้าและก็ใส่มะเขือเ้ทศไปด้วย เราว่าอร่อยกว่าน้ำพริกหนุ่มเป็นไหนๆ เลย มาค่ะมาดูวิธีทำน้ำพริกปลาร้าสูตรของเรากันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกหนุ่ม 5 เม็ด (ถ้าใครกลัวไม่เผ็ดก็เพิ่มพริกชี้ฟ้าสดไปอีกซัก 2-3 เม็ดก็ได้ค่ะ)
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
มะเขือเทศ 1 ลูก
ปลาร้าสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกปลาร้า

- ล้างพริกหนุ่มเแล้วใช้เหล็กปลายแหลมจิ้มพริกให้เป็นรู เอาแค่เม็ดละรูก็พอค่ะ เสร็จแล้วนำไปเผาไฟพร้อมกับหอมแดงและกระเทียม (ถ้าบ้านใครไม่มีเตาถ่านก็เอาพริกมาหั่นเป็นท่อนๆ ส่วนหอมแดงปอกเปลือกออก กระเทียมแกะเป็นกลีบ แล้วนำไปคั่วในกระทะก็ได้ค่ะ)

- ส่วนมะเขือเทศก็เอามาล้างน้ำให้สะอาด ใช้เหล็กปลายแหลมจิ้มให้เป็นรูก่อนเช่นกัน เอามะเขือเทศที่ได้ไปแล้วนำไปเผาไฟ (สำหรับมะเขือเทศถ้าไม่มีเตาถ่าน ก็ให้จิ้มเป็นรูแล้วเอาใส่ในกล่องพลาสติกปิดฝานำเข้าไมโครเวฟซัก 5 นาทีก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ)

- ปลาร้าสับนำไปห่อใบตองแล้วนำไปปิ้งไฟ (แต่ทำไมเค้าเรียกปลาร้าหมก 555)  ถ้าหาใบตองไม่ได้ก็ห่อฟลอยด์ก็แล้วกันนะคะ ได้เหมือนกันแต่ใบตองจะหอมกว่า

- พอพริกหนุ่ม หอมแดงและกระเทียมสุกแล้ว ก็นำมาปอกเปลือกใส่ครกตำให้ละเอียด

- ใส่เกลือป่นและปลาร้าหมกตามลงไป

- พอมะเขือเทศสุก ให้ลอกเอาเปลือกออกแล้วใส่ลงไปในครก โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน

- เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักลวก หรือว่าเครื่องเคียงตามชอบ

ส่วนน้ำพริกปลาร้าของเราทานกับผักลวกและแหนมปลากรายทอด วิธีทอดแหนมปลากรายไม่ให้น้ำมันแตกกระเด็นมาโดนตัว โดยก่อนที่จะนำไปทอดให้แกะห่อพลาสติกออก แล้วพักทิ้งไว้ให้แหนมหมาดน้ำ หรือจะใช้กระดาษเอนกประสงค์ซับน้ำออกก่อนก็ได้ แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟกลาง ทอดเสร็จแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ตามต้องการได้เลยค่ะ

 

นี่คือแหนมปลากรายที่ทอดเสร็จแล้วค่ะ

 

น้ำพริกปลาร้าชุดนี้ก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ น่าทานมั๊ยคะมีทั้งแหนมปลากรายทอดและกระหล่ำปลีลวก

 

แถมอีกหนึ่งรูปเพื่อเรียกน้ำย่อยค่ะ ขอตัวไปปั้นข้าวเหนียวจิ้มก่อนนะคะ