ต้มยำปลาทูสด


วันนี้จะเข้าครัวทำต้มยำปลาทูสดฝากไปให้เพื่อนๆกันค่ะ เห็นมั๊ยล่ะคะก็อย่างที่เคยบอกไว้ว่า แม่ครัวบ้านนี้ชอบกินปลาทู ไม่ใช่แต่แม่ครัวเท่านั้นที่ชอบช อบกันทั้งบ้านเลยค่ะ บ้านของเราอยู่บนดอยแต่ปลาทูก็เข้ามาถึงเหมือนกันน๊า อิอิ บางวันก็มีรถขายปลาหมึกสดๆ มาขายถึงหน้าบ้านเลยเชียว แต่จะสดจริงหรือเปล่านั้นก็ยังไม่รู้เหมือนกัน เดี๋ยววันหลังจะลองออกไปซื้อมาดูมั่งดีกว่า โดยปกติบ้านเราจะได้กินของที่สดจริงๆ นั้นค่อนข้างยาก ถึงแม้จะซื้อมาสดๆ เราก็จะเอาเก็บเข้าตู้เย็นแล้วอีกตั้งหลายวันกว่าจะงัดออกมาทำอะไรกินกัน เพราะเราไม่ได้เข้าเมืองทุกวัน พอไปทีก็ซื้อมาทีละเยอะๆ แล้วฟรีซไว้ก่อน จะกินเมื่อไหร่ก็เอาออกมาเืมื่อนั้น ถึงบ้านจะอยู่บนดอยแต่ก็ไม่ได้กินข้าวจี่อย่างเดียวน๊า (เคยได้ยินเพลงชื่ออะไรไม่รู้ แต่พอจะจำเนื้อเพลงได้ที่เค้าร้องว่า บ้านบนดอยบ่มีแสงสี บ่มีทีวี บ่มีน้ำประปา บ่มีโคล่าแฟนต้าแป๊บซี่ บ่มีเนื้อสันผัดน้ำมันหอย คนบนดอยชอบกินข้าวจี่) เราก็คนบนดอยแต่ไม่เคยได้ทำข้าวจี่กินเองเลย 555  พูดถึงข้าวจี่แล้วแค่ฟังชื่อก็น่าอร่อยแล้ว เอาไว้วันหลังจะโทรถามแม่ก่ิอนว่าเค้าทำยังไง เดี๋ยวจะเอาทำโชว์ให้ดู แต่ตอนนี้เรามาทำต้มยำปลาทูสดกินกันไปพลางๆ ก่อนดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาทูสด 2 ตัว (หนักประมาณ 500 กรัม)
ข่า 1 แง่ง
ตะไคร้ 2 ต้น
หอมแดง 2 หัว
ใบมะกรูด 4 ใบ
มะเขือเทศ 6-7 ลูก
ลำไยอบแห้ง 70 กรัม
มะขามเปียก 1 ก้อน (ประมาณ 2 ฝัก)
พริกขี้หนู 15-17 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำต้มยำปลาทูสด
- ก่อนอื่นต้องน้ำปลาทูสดตัดเป็นท่อนๆ ควักเอาไส้และดึงเอาเหงือกปลาทิ้งไป แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ก่อน

- ข่าหั่นแว่นๆ ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก หอมแดงจะทุบหรือผ่าก็ได้ตามถนัด (เราชอบผ่ามากว่าทุบ เพราะทุบทีไรกระเด็นตกไปทั่วครัวเลย)

- มะเขือเทศล้างน้ำแล้วผ่าเป็นเสี้ยวๆ

- พริกขี้หนูทุบแค่พอบุบ ถ้าไม่อยากให้พริกขี้หนูดำก็บีบมะนาวใส่ลงไปนิดนึง มะนาวที่เห็นแค่เอามาโชว์เฉยๆ ค่ะ ไม่ได้เอามาปรุงรสน้ำแกงค่ะ (หรือจะเข้าไปดู วิธีทุบพริกขี้หนูไม่ให้เป็นสีดำคล้ำ ได้ที่เคล็ดลับคู่ครัวก็ได้ค่ะ)

- มะขามเปียกก็นำไปขยำกับน้ำเปล่า แล้วกรองเอาน้ำข้นๆ

- นี่ก็คือ ลำไยอบแห้ง ของดีคู่ครัวของบ้านเราค่ะ (ใครสนใจติดต่อสั่งซื้อได้นะคะ แม่ค้าขายลำไยอบแห้งนิสัยดี น่ารัก และใจดีด้วย อิอิ)

- ทีนี้ก็มาลงมือทำต้มยำปลาทูสดกันได้แล้วค่ะ เริ่มจากเอาน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ เกลือป่น ข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงไป (เผลอจับใบมะกรูดโยนลงไปด้วยนิดนึง)

- พอน้ำในหม้อเดือดจัด ก็ใส่ปลาทู ลงไปต้ม (ห้ามคนตอนนี้เด็ดขาด ไม่งั้นคุณจะได้น้ำแกงที่มีกลิ่นคาวของปลาค่ะ)

- พอปลาทูสุกก็ใส่มะเขือเทศ และลำไยอบแห้งลงไป ปล่อยทิ้งไว้ซักครู่

- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก (น้ำมะขามเปียกค่อยๆ ตักใส่ทีละช้อนแล้วชิมนะคะ ของเราเทพรวดเดียวลงไป รสเลยออกเปรี้ยวมาก เลยต้องตัดหวานตัดเค็มเพิ่มลงไปอีก) จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกที่เหลือ และพริกขี้หนูทุบลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

ต้มยำปลาทูสดพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ใครสนใจก็ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จานมาร่วมวงกันได้เลยค่ะ

น้ำต้มยำรสชาติเข้มข้นมากเลย เวลาเราทำต้มยำปลาสดๆ เราชอบใส่น้ำมะขามมากกว่าน้ำมะนาว เพราะความอร่อยจะแตกต่างกันจนรู้สึกไ้ด้เลยค่ะ



ลำไยอบแห้ง
สั่งซื้อลำไยอบแห้งที่นี่